La Carta

 

 

En el Taller Gastromótico hemos elaborado una carta actual y a la vez diferente que actualizamos semanalmente, donde todos los platos parten de un producto principal local o de mercado de máxima calidad el cual cocinamos para convertirlo en platos con identidad propia.

 

 

Embutidos, Quesos y Salazones

 

• Jamón Ibérico de Extremadura cebo campo, cortado a cuchillo con panecillos de salmorejo  17 €
• Anchoa de Santoña OO, en pan de cristal con tomate rallado       3 € / ud
• Tabla de quesos con mermelada de higos y frutos secos        15 €

 

Ensaladas y Frios

• Degustación de Tomates aliñados  9€       
• • Con Piparras y Bonito   14 €          
  • Con Anchoas 00 y Cebolleta morada    15 €
• Lasagña fría de Tomate, Jamón ibérico y Burrata, aceite de orégano y balsámico        18 €
• Ensalada templada de queso de oveja tostado, tomate, frambuesas  y vinagreta de frutos rojos       12 €
• Ensalada de Pollo kellogs, bacón, 3 quesos y salsa de miel y mostaza       11,5 €

• Ajo blanco de melón con jamón   8 €  
• Salmorejo clásico con helado de jamón y huevo de codorniz      8 €
• Tartar de Atún rojo marinado con aceite de sésamo, guacamole y brotes de ajo, sobre pan de Carasatu       16 €
• Steak Tartar de Solomillo de vaca retinta con frutos rojos y helado de frambuesa         19 €
• • 2º PUESTO EN EL CAMPEONATO DE ESPAÑA 

 

Picar y Compartir

 

• Croquetas  cremosas.      6 € / 4 uds
• Bravas. Patatas bañadas con nuestra salsa de tomate rabiosa y un toque de ali oli.      8 €

• Setas empanadas con ali oli ligero de hinojo y mango.       11 €
• Espárragos en tempura con vinagreta de coco,  almendras,  soja y miel      11,5 €
• Revuelto de Ajetes y Cecina sobre pan de tomate tostado       12 €

• Puntillitas fritas con ali oli clásico     13 €
• Gambones en tempura con salsa thai y mahonesa de naranja      14 €
• Buñuelos de Salmón con salsa de queso Idiazábal ahumado y Yakitori       16 €
• Cazón adobado (Bienmesabe)     15 €

• Dipeo de pimiento relleno de carne Angus, bechamel y queso gratinado       15 €
• Pollo súper crujiente, acompañado de salsa de curry de coco y anacardos      16 €
• Niguiri de Papada ibérica cocinada a baja temperatura con trufa        4 Uds / 8 €
• Gyozas de pollo y col lacadas con teriyaki y sésamo        12 €
• Alitas de Pollo  lacadas con agridulce de chile, miso y mandarina      11 €
• Carrillada ibérica estofada con palo cortado y tomillo, parmentier de boniato  y brotes     16 €
• Oreja crujiente a la plancha con salsa brava y ali oli      14 €

 

Street Food

 

• Buñuelo de carrillada  sobre parmentier de boniato, mahonesa chile, manzana encurtida y costra de miel       6€/ 2uds
• • TAPA DOBLE GANADORA CONCURSO DE TAPAS MAHOU CHINCHÓN 2023
• Quesadillas  de Pollo marinado, cebolla morada, cilantro y 4 quesos       12 €
• Croissant de Pollo a la parrilla, lechuga y ali oli clásico      6,5 €
• Taco de Costillas desmechadas y glaseadas con BBQ, brotes y cebolla crujiente      8 €
• Taco crujiente de manitas de cerdo deshuesadas con pipirrana      8 €
• Piruletas de Solomillo.  Envueltas en  panceta ahumada, con salsa de queso Idiazábal y miel de Chinchón.      7 €

HAMBURGUESAS  160g de Vaca Retinta madurada

• BOLETUS. Crema de  Boletus, panceta caramelizada y cheddar      13,5 €
• IBÉRICA.  Jamón ibérico, torta del casar fundida y salmorejo, en pan mollete.     14 €
• FOIE , Virutas de foie, queso brie , cebolla crujiente y salsa Jack Daniel      15 €
• OVEJA.  Queso de oveja tostado,  bacón, mermelada de pimientos asados y cebolla crujiente    13 €
• TEX MEX  Guacamole, pico de gallo, doble cheddar, dipas y Kétchup de jalapeños.     12,5 €
• POLLO. Pechuga krispy, queso cheddar, brotes y salsa agridulce de chile.     11 €

 

La Parrilla

 

• Pata de pulpo a la brasa sobre parmentier de boniato y pimentón de la Vera      22 €
• Chipirones a la parrilla con puré de manzana asada y ali oli       15 €
• Lomo de Salmón Noruego con crema de queso de oveja y ajetes fritos    18 €

• Secreto ibérico  a la parrilla con manzanas glaseadas en PX  y patatas al ajo        17 €
• Pluma ibérica marinada con chimichurri suave de aji verde y patatas perfumadas      18 €
• Solomillo de Vaca Retinta extremeña  con Foie caramelizado, trufa, salsa de hongos y peineta de patata        22 €
• Lomo bajo de Vaca Retinta extremeña ( 40 – 50 dias maduración) con patatas perfumadas.   16 € / 250g    28 € / 500g
• Lomo bajo de Vaca Sashi Finlandia ( 20 – 30 dias maduración) con patatas perfumadas    17 € / 250g    32 € / 500g
• Lomo bajo de Vaca vieja Nacional Premium ( sin maduración) con patatas perfumadas  15 € / 250g    25 € / 500g

 

 

Para Terminar

 

• Milhoja de hojaldre, Crema pastelera, nata y frambuesas        6 €
• Torrija de leche de Coco, Crema pastelera y azúcar quemada       5 €
• Pastel de Chocolate Belga, Con helado de violeta      6 €
• Tarta de Requesón, Con mermelada de naranja amarga     5,5 €